TY - JOUR AU - محمد أحمد AU - جمال الزوي AU - ميلاد عكاشه AU - محمد مسعود PY - 2019/12/05 Y2 - 2024/03/28 TI - الخصائص الوظيفية للمعزول البروتيني لبذور زهرة دوار الشمس المعدل بالطريقة الفيزيائية JF - Scientific Journal of Applied Sciences of Sabratha University JA - SABUJAS VL - 2 IS - 3 SE - DO - 10.47891/sabujas.v2i3.63-70 UR - https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/58 AB - هدفت هذه الدراسة إلى تعديل خصائص معزول بذور زهرة دوار الشمس بتحويره بالطريقة الفيزيائية. معزول بروتين بذور زهرة دوار الشمس المحور فيزيائياً تم تحضيره بطريقة التسخين الرطبة، وتمت دراسة الخصائص الوظيفية له. ولقد بينت النتائج المتحصل عليها أن معزول بروتين بذور زهرة دوار الشمس المحور قد تحسنت بعض خصائصه الوظيفية. كان هناك ارتفاعاً ملحوظا ( (P ≤ 0.05 في ذوبانية معزول بروتين بذور زهرة دوار الشمس المحور مقارنة بمعزول البروتين الذي لم يُعرّض للمعاملة عند نفس قيم الأس الهيدروجيني (pH) 3، 5، 7 و8. وكان هناك تحسناً ملحوظاً في خصائص الرغوة، كما بينت النتائج تحسناً معنوياً (P ≤ 0.05) في خصائص امتصاص الماء والزيت. ER -