Scientific Journal of Applied Sciences of Sabratha University https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu <h2>Applied&nbsp; Sciences Biannual Peer Reviewed Journal Issued by Sabratha University</h2> en-US jas@sabu.edu.ly (د. طارق الصالح) ADEL@sabu.edu.ly (د . عادل الغابر) Thu, 05 Dec 2019 02:43:40 +0200 OJS 3.1.1.0 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 EFFECT OF SOME NATURAL PLANTS OILS ON THE GROWTH OF SOME PATHOGENIC BACTERIA https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/54 <p>This study aimed to determine the influence some of essential oils (black seed oil, garlic oil, and thyme oil on the Growth of some Pathogenic Bacteria (<em>psychotropic bacterial, E.coli, Salmonella</em> and<em> Staphylococcus aureus</em><strong>. </strong></p> <p>The results showed:-</p> <ul> <li>All treatments had positive effect on the bacterial growth; the treatment of black seed was the highest effective when compared with other treatments.</li> <li>changes of psychrotrophic bacterial count in minced meat treated with essential oils during storage at 4°C for 20 day.</li> </ul> <p>Microorganisms that grow in food at refrigeration temperature have usually been called psychotropic. Many psychotropic bacteria when present in large numbers can cause a variety of off–flavors as well as physical and defects in foods, Psychrophilic bacteria counts in all treatments at zero time were similar, but there is a significant increase in control sample to 10<sup>7 </sup>log CFU/gm. At the end of storage periods (p≥ 0.05) Psychotropic bacteria counts reduced with addition of essential oils compared with control samples.</p> <ul> <li>Changes of E. coli count in minced meat treated with essential oils during storage at 4°C for 20 day.</li> </ul> <p>Although the total bacterial count was used in bacteriological examination to reflect the hygienic quality, however, it is evident that coliform group count is considered of much greater value in assessing its quality. It was found that control sample had significantly (p≥ 0.05) difference the higher counts <em>E. coli </em>when compared to other treatments which formulated with essential oils at levels 0.50 and 0.75 % and 1% at zero time and at end of storage periods. Essential oil of black seeds at level 1%was more active of inhibiting effect against coliform group bacteria, which disappear after 10 days of storage period compared with other essential oils. Also, E. <em>coli</em> group disappeared in most minced meat samples formulated with essential oil at level 1% at 15 and 20 days.</p> <ul> <li>Changes of Salmonella counts in minced meat treated with essential oils during storage at 4°C for 20 day.</li> </ul> <p><em>Salmonella </em>is now established, as one of the most important causes of food – borne illness at worldwide. It was found that control sample had significant (p≥ 0.05) difference from the higher counts of <em>Salmonella</em> when compared to other treatments which formulated with essential oils at levels 0.50 and 0.75% and 1% at end of</p> <p>storage periods. Essential oil of black seed at level 1% was more active of inhibiting effect against <em>Salmonella</em> group bacteria, which disappeared after 5 days of storage period compared with other essential oils. Also, it could be noticed that <em>Salmonella</em> group disappeared from most minced beef samples formulated with essential oil at levels 0.75% and 1% after10 and 15days.</p> <ul> <li>Changes of Staphylococcus Aureus counts in minced meat treated with essential oils during storage at 4°C for 20 day:</li> </ul> <p>The results showed that <em>Staphylococcus aureus</em> counts increased in control sample, so the <em>Staphylococcus aureus</em> count at zero time was 3.3 10<sup>2</sup> CFU/g, but reached to 5.4 10<sup>3</sup> CFUI /g at the end of storage period.</p> <p>It could be noticed that <em>Staphylococcus aureus</em> counts were significantly (p≥ 0.05) decreased during storage time in minced meet sample contained essential oil of black seeds at level 0.75% and 1%. <em>Staphylococcus aureus</em> counts in these samples were less than that in control sample. Meanwhile, after storage for 5 days, <em>Staphylococcus aureus</em> disappeared from minced meet samples contained black seeds essential oil at level 1%.</p> Alsanussi Ahmed Ali Albi ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/54 Thu, 05 Dec 2019 00:00:00 +0200 ENHANCEMENT OF FUNCTIONAL PROPERTIES AND BIOLOGICAL ACTIVITY IN BARLEY AND WHEAT GRAINS BY GERMINATION https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/55 <p>In recent years, sprouted grains have become very popular and widely accepted as a functional food because of their nutritious and health benefits. So, this study was performed to evaluate the phytochemical com­position, and <em>in vitro </em>antioxidant capacity, reducing power, antihyperglycemic and anti-inflammatory activities, of seven-day old cereal sprouts (CS): Cultivars, barley NS565 (BSNS), barley Golozr­ni (BSG), wheat Spelta (WSSPE), wheat Simonida (WSSIM). Phenolic compounds were the most dominant bioactives in all CS. BSNS expressed significantly higher (<em>p</em>≤ 0.05) content of total phenols, chlo­rophyll and carotenoids. The total flavonoids content (TFC) in CS showed that barley sprouts (BSNS, BSG) had the higher value (<em>P</em>≤ 0.05) than wheat sprouts (WSSPE, WSSIM) respectively. The freeze-dried sprouts powders (FDSP) extracts were screened for possible antioxidant ca­pacities using DPPH, ABTS, and reducing power (Rp) assays. The results indicated that the BSNS possessed higher antioxi­dant capacities in DPPH and ABTS assays, and reducing power (IC<sub>50</sub><sup>DPPH </sup>= 0.54 mg/ml; IC<sub>50</sub><sup>ABTS </sup>= 0.79 mg/ml; IC<sub>0.5</sub><sup>RP </sup>= 9.35 mg/ml) respectively. The inhibitory effect of FDSP extracts on α-glucosidase activity was investigated. The BSNS extracts exhibited higher inhibitory activity (IC<sub>50</sub><sup>AHgA</sup> = 1.43 mg/ml) against α-glucosidase (<em>p</em>≤ 0.05). The anti-inflammato­ry activity (Denaturation of protein <em>in vitro</em>) showed signifi­cantly different between the FDSP, and Diclofenac sodium (DS). The IC<sub>50</sub><sup>AIA </sup>of DS and BSNS was 0.79 and 1.86 (mg/ml) res­pectively. There was a strong positive correlation between TPC and antioxidant activities and reducing power, and also between TFC and anti-inflammatory activity.</p> Naji Elhadi Aborus, Jasna Čanadanović Brunet, Vesna Šaponjac, Jelena Vulić ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/55 Thu, 05 Dec 2019 02:15:45 +0200 FOOD ADDITIVES AND PRESERVATIVES AS SLOW POISONS https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/56 <p>Food additives are natural or synthetic substances that can be added to foodstuff in small amounts to perform technological functions, namely color, sweetness, nutrients, or to extend shelf life.&nbsp; Due to Food processing technology revolution for all kinds of foods, additives and preservatives that are being added in food processing are increased.</p> <p>Food additives toxicology appear in a long term combined effect, where a cumulative effect of their hazards as "Slow Poisons" will increase the risk possibility of disease or premature of death.&nbsp; These slow poisons have been accumulated in our body since birth and are embedded in every cell structure and organ and disrupt the natural chemistry of your body. This paper has been reported that chemicals which are used as preservatives or additives have many side effects. The reaction of preservatives and additives can be very danger over time as slow poisons, to mild effect life threatening. It is best to eat a preservative-free diet if at all possible.<strong>&nbsp; </strong></p> Dr. Ali Abusaloua, Dr. Guma Mohamed, Eng. Abdulbassit Ali, Eng. Waleed Zahmol ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/56 Thu, 05 Dec 2019 02:17:30 +0200 أثر درجة حرارة التخزين على الصفات الكيميائية والميكروبية للحليب المبستر وصلاحيته للاستهلاك (دراسة خاصة على حليب القرضابية المبستر) https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/57 <p style="direction: rtl;">يعد الحليب ومنتجاته من أهم مكونات الوجبة الغذائية المتوازنة، كما أنه يعد أيضاً بيئة ممتازة لنمو الميكروبات. أجريت هذه الدراسة في العام 2014 بمدينة سرت (ليبيا) بهدف دراسة أثر درجات حرارة التخزين المختلفة على صفات الجودة الكيميائية والميكروبية للحليب المبستر وأثر ذلك في تحديد صلاحيته للاستهلاك. أخذت عينات من حليب القرضابية المبستر وقسمت إلى ثلاثة مجموعات: وضعت المجموعة الأولى في درجة حرارة الغرفة (25 0م)، والثانية في درجة حرارة التبريد (4 0م)، والثالثة في درجة حرارة التجميد (-18 0م) ومن ثم أجريت عليها تحاليل شملت: (الكثافة، الحموضة المعايرة، رقم الاس الهيدروجيني pH، نسبة الدهن واختبار الكشف عن البكتريا المعوية) وذلك كل ثلاثة أيام منذ اليوم الأول للتخزين لمدة 15 يوما وبعدها في اليوم العشرين والثلاثين. أثبتت النتائج المتحصل عليها أن درجة حرارة التجميد هي أفضل درجة حرارة يمكن أن يحتفظ فيها الحليب المبستر بصلاحيته الميكروبية والكيميائية، كما أثبتت الدراسة أن الحليب المبستر يمكن أن يبقى في درجة حرارة التبريد وهو مغلق لمدة 12يوم وهو صالح للاستهلاك من الناحية الميكروبية، أما في درجة حرارة الغرفة فإن الحليب المبستر لا يكون صالحا للاستهلاك ميكروبياً وكيميائياً بعد 3 أيام فقط من التخزين. أوصت الدراسة بضرورة حفظ الحليب مبرداً بعد بسترته ومتابعة نقاط بيع الحليب المبستر للتأكد من توفير ظروف التخزين الصحيحة، كما أوصت بتوعية المستهلكين بضرورة غلي الحليب المبستر قبل استعماله إذ أن الحليب المبستر لا يعتبر خالياً تماما من الميكروبات. وأوصت الدراسة أيضاً بحفظ الحليب المبستر مجمداُ إذا كان سيخزن لفترة طويلة. كما أوصت الدراسة أيضاً بإدخال تقنية الترشيح الدقيق قبل البسترة لضمان الإزالة الكاملة للجراثيم وتعزيز السلامة الميكروبية للحليب المبستر.</p> هاجر محمد صالح عبد الله, ايمن أنوار الصالحين, حنين محمد بلعيد, صلاح الدين العلام مسعود ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/57 Thu, 05 Dec 2019 02:18:59 +0200 الخصائص الوظيفية للمعزول البروتيني لبذور زهرة دوار الشمس المعدل بالطريقة الفيزيائية https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/58 <p style="direction: rtl;">هدفت هذه الدراسة إلى تعديل خصائص معزول بذور زهرة دوار الشمس بتحويره بالطريقة الفيزيائية. معزول بروتين بذور زهرة دوار الشمس المحور فيزيائياً تم تحضيره بطريقة التسخين الرطبة، وتمت دراسة الخصائص الوظيفية له. ولقد بينت النتائج المتحصل عليها أن معزول بروتين بذور زهرة دوار الشمس المحور قد تحسنت بعض خصائصه الوظيفية. كان هناك ارتفاعاً ملحوظا ( (P ≤ 0.05 في ذوبانية معزول بروتين بذور زهرة دوار الشمس المحور مقارنة بمعزول البروتين الذي لم يُعرّض للمعاملة عند نفس قيم الأس الهيدروجيني (pH) 3، 5، 7 و8. وكان هناك تحسناً ملحوظاً في خصائص الرغوة، كما بينت النتائج تحسناً معنوياً (P ≤ 0.05) في خصائص امتصاص الماء والزيت.</p> محمد عبد الله أحمد, جمال إبراهيم الزوي, ميلاد موسى عكاشه, محمد علي مسعود ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/58 Thu, 05 Dec 2019 02:24:41 +0200 الكشف عن تواجد الفطريات في بعض الأغذية المنتجة محليا والمستوردة )دراسة أولية) https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/59 <p style="direction: rtl;">تعد البقوليات بديلاً عن اللحوم لاحتوائها على نسبة عالية من البروتينات، وتدخل في العديد من وصفات الطعام. ويعتبر سوء التخزين من العوامل التي تؤدي إلى زيادة نمو الميكروبات والجراثيم خاصّة الفطريات التي تعمل على إفراز السموم بالأطعمة مما يؤدي إلى إتلافها.</p> <p style="direction: rtl;">الكشف عن تواجد الفطريات في الأغذية المنتجة محلياً والمستوردة وشملت كلا من التوابل كالفلفل وبذور الحمص وثمار التمر المعروضة للبيع بالأسواق.</p> <p style="direction: rtl;">جمعت العينات الغذائية بمنطقه الدراسة لكل من الصنف المحلي والمستورد، في أوعية معقمة لعدد ثلاث عينات من كل نوع تضمنت ( بذور الحمص والفلفل الأحمر والتمر) بمعدل وزني مقداره&nbsp; 500 غرام لكل عينة.</p> <p style="direction: rtl;">ووضعت في كل من بيئة الآجار المغذية وماء الببتون لمدة 6 ساعات ومنها زرعت العينات على أوساط إنمائية وتشخيصية Potato dextrose agar Sabouraud Dextrose Agar لنمو الميكروبات (فطور وخمائر) وحضنت في <sup>0</sup>25م درجة مئوية لمدة 5 أيام، بعد الحصول على المزارع النقية حضرت العينة الفطرية للفحص المجهري للفطور.</p> <p style="direction: rtl;">أظهرت نتائج العزل وجود خمسة أنواع من الفطريات بالعينات المدروسة حيث تبين أنّ كافة عينات بذور الحمص ملوثة بينما لوحظ أنّ عينات الفلفل الأحمر المستورد ملوثة أكثر من الفلفل المحلي. كما لوحظ عدم تلوث عينة واحدة من أصل عدد ثلاث عينات لثمار التمر. هذا وشملت الفحوص المجهرية للعزل الفطريات التالية: <em>Alternaria alternata</em>، &nbsp;<em>&nbsp;,Fusarium&nbsp; oxysporum</em><em> Rhizopus spp</em><em>، </em><em>Aspergillus flavus</em> <em>و </em><em>Aspergillus niger</em> . وتشير النتائج إلى أن المواد الغذائية تتعرض للتلوث نتيجة لعدم إتباع الطرق الصحيحة في التخزين والعرض بالأسواق.</p> <p style="direction: rtl;">يجب على مراكز التغّذية الاهتمام بالمواد الغذائية المستوردة بأن تخضع لشروط الصحة العامة بالجودة والقياس لتكون سليمة وصالحة للاستهلاك وكذلك نشر الوعي الثقافي للمستهلكين والموزعين في الحفاظ على الصحة الغذائية والتوصية أيضا باستكمال الدراسة بإجراء مسح شامل لعدد عينات أكثر والتعرف على سمية الفطريات المعزولة.</p> خولة عبد السلام القمودي, مروى عبد الوهاب الشرشاري, مودة الكوني البكوش, نهى البشير كاكا, سارة عبد الرحمن هويسه, أسماء النفاتي الجهاني, ابتسام عمر عامر ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/59 Thu, 05 Dec 2019 02:25:54 +0200 تحديد نسب بعض العناصر الثقيلة في التونة المعلبة المحلية والمستوردة والوسط الحافظ لها في الأسواق الليبية https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/60 <p style="direction: rtl;">تم إجراء هذه الدراسة فبي مركز الرقابة على الأغذية و الأدوية فرع طرابلس على خمس عينات من أسماك التونة المحلية و المستوردة (الصياد – سوبر دورفين – بيتي - الوفاء - الجود). جمعت العينات بشكل عشوائي من مخازن الأسواق الليبية. وقد هدفت هذه الدراسة إلى تحديد نسب العناصر الثقيلة (pd .,As Sn .Cu, Zn) في لحوم الأسماك و الوسط السائل الحافظ لها. باستخدام عملية الهضم الرطب والكشف على العناصر بواسطة جهاز الطيف الذري AA 200 و GTA 120.</p> <p style="direction: rtl;">أظهرت نتائج التحليل على وجود العناصر المحددة للتحليل pd,As,sn.cu, zn)) بتراكيز جيدة نسبيا مقارنة بالمواصفات الليبية لعلب التونة المستوردة و المحلية بالمعدلات التالية ( 0,09 ,0.005 , 0.0005 , o.0008 , 0,0009 ) في لحوم التونة , ونسبة PH &nbsp;و الملوحة في التونة على التوالي PH( 5.87 – 6.12 – 6.7 – 6.04 – 5.92 ), و نسبة الملح في المحلول الملحي على التوالي&nbsp; ( 0.993 – 0.75 – 0.8 – 1.2 – 1.16). . و من ذلك نستنتج أن التونة التي تم تحليل بعض العناصر الثقيلة لها و قياس pH &nbsp;لها، و كذلك نسبة الملح في المحلول الملحي كانت مطابقة للمواصفات الليبية و إن وجدت مشاكل فهي تكمن في تداول و نقل المواد الغذائية للمحال التجارية و منها للمستهلك تلك المادة الغذائية المهمة للإنسان ,و لهذا تشدد على متابعة و مراقبة عملية نقل و تخزين الأغذية وفق الصلاحيات و المواصفات&nbsp; المنصوص عليها ,كما أثبتت النتائج سلامة الأغذية من العناصر الثقيلة و وجود اتزان في pH و نسبة الملح في الوسط الحافظ للتونة التي تم تحليلها .</p> المختار حسن البكوش, أيمن مصطفي ابو القاسم ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/60 Thu, 05 Dec 2019 02:28:10 +0200 دراسة حقلية عن نوعـية مياه الشرب بمنطقة مرزق https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/61 <p style="direction: rtl;">هدفت هذه الورقة إلى دراسة بعض الخصائص الفيزوكيميائية لمياه الشرب بمنطقة مرزق وتأثير أعماق الآبار على نوعية المياه و مدى مطابقتها لمواصفات منظمة الصحة العالمية و المواصفات القياسية الليبية، حيث كشفت النتائج اختلاف ملوحة مياه الآبار باختلاف أعماقها، كما أظهرت نتائج التحاليل الفيزيائية والكيميائية لمياه الشرب بمنطقة الدراسة ارتفاع في ملوحة المياه بسبب ارتفاع الإيصالية الكهربائية وتركيز الأملاح الذائبة الكلية بالإضافة لارتفاع أيونات الصوديوم والكلوريد حيث تراوح تركيز الأملاح الذائبة الكلية ما بين (116.7- 554.6 ملجم/لتر) وهي تعد مياه عذبة، أما الآبار السطحية التي لا يزيد عمقها عن (100 م) فيتراوح تركيز الأملاح الذائبة الكلية فيها بين (502- 1372.8 ملجم/لتر) وهي تعتبر مياه عذبة إلى مياه مالحة، كما تراوح تركيز أيون الصوديوم في الآبار السطحية ما بين (94.7- 315 ملجم/لتر) أما الآبار العميقة تتراوح ما بين (15.2- 100.8 ملجم/لتر)، وأيون الكلوريد في الآبار السطحية ما بين (153.3 - 365 ملجم/لتر) أما في الآبار العميقة فتتراوح ما بين (17.6- 193.3 ملجم /لتر) حيث تجاوز تركيزها الحدود المسموح بها طبقاً للمواصفات العالمية لمياه الشرب والمواصفات القياسية الليبية خاصة في مياه الآبار السطحية لمنطقتي الدراسة الثانية والثالثة مقارنة بمياه الآبار العميقة. أما تركيز أيونات الكالسيوم والبوتاسيوم والماغنسيوم والنثرات والبيكربونات والكبريتات لم تتجاوز الحدود المحلية والدولية المسموح بها في جميع عينات الدراسة.</p> خديجة عبد السلام سعـد حامد ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/61 Thu, 05 Dec 2019 02:29:10 +0200 تقدير بعض المعادن الثقيلة في أنواع من التوابل المتوفرة بالأسواق المحلية بمنطقة وادي الشاطي جنوب ليبيا https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/62 <p style="direction: rtl;">في السنين الأخيرة ازداد الاهتمام بسلامة المنتجات الغذائية من الملوثات الضارة ، ومن هذه الملوثات تلوث الأغذية بالمعادن الثقيلة ، وتعد التوابل من المواد التي تضاف إلى الغذاء بغرض تحسين صفاته الحسية ، وقد تكون هذه التوابل بها بعض المعادن الضارة والبعض الآخر من المعادن إذا زاد تركيزها عن حدود معينة يسبب العديد من المشاكل الصحية للإنسان لهذا أجريت هذه الدراسة على بعض عينات من التوابل التي تباع في الأسواق في منطقة وادي الشاطي بجنوب ليبيا بغرض معرفة تركيزها من بعض المعادن الثقيلة وشملت التوابل التالية (الزنجبيل ، الكركم ، الكروية ، الفلفل الأكحل ، حبة البركة ، الفلفل الأحمر ، الكمون ، القرفة ، الكسبر) وأوضحت الدراسة تباين في تركيز المعادن في عينات التوابل حيث كان أعلى تركيز للحديد سجل في عينة الكروية&nbsp; 255 ملجم/كجم ، في حين كان التركيز الأعلى للزنك&nbsp; في عينة الكمون 78 ملجم/كجم ، أما الكادميوم فكان أعلى تركيز في عينة الكمون 3.2 ملجم/كجم ، بينما سجل أعلى تركيز للرصاص في عينة الكسبر 32 ملجم/كجم ، وكان أعلى تركيز للمنجنيز سجل في عينة الكسبر 76 ملجم/كجم ، وهناك بعض العينات تجاوزت الحد الأقصى المسموح بها طبقاً للمواصفات القياسية لمنظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة.</p> محمود عبد الله إمريمي, ميلاد موسى عكاشة, محمد عبدالله الشريف ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/62 Thu, 05 Dec 2019 02:30:12 +0200 تقدير مستوى الرصاص والكادميوم والحديد في الشاورما داخل بعض مناطق مدينة طرابلس https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/63 <p style="direction: rtl;">تستخدم الوجبات السريعة كغذاء جاهز للاستهلاك المباشر في الأماكن العامة، وقد زاد العرض والطلب على هذه الأطعمة نظرا لتسارع وتيرة الحياة اليومية للفرد أثناء فترة العمل ولسهولة الحصول عليها، وعادة تباع هذه الأغذية في ظروف تؤدي إلى تلوثها بمخلفات المعادن مما يؤثر علي سلامة هذه الأغذية. الهدف من هذه الدراسة هو تحديد أهم الوجبات التي يتناولها المستهلكون من قائمة وجبات المطاعم السريعة، ومن ثم دراسة مدى تلوث هذه الوجبة بالمعادن الثقيلة. قدم عدد (100) استبيان إلى مرتادي مطاعم الوجبات السريعة، تضمنت عدداً من الأسئلة عن الفئة العمرية التي تتناول وجبات المطاعم السريعة ومعدل تناول الوجبات في اليوم والأسبوع، وكذلك أيهم يفضل من هذه الوجبات السريعة. كما تم تقدير مستوى الرصاص والكادميوم والحديد في عينات شاورما الدجاج (عدد 30 عينة)، أخذت في شهر مايو لعام 2018 م. من مطاعم الوجبات السريعة المشهورة والأكثر ازدحاما في مناطق مختلفة من مدينة طرابلس. واستخدام مطياف الامتصاص الذري لتحليل هذه العينات. ومن خلال النتائج المتحصل عليها وجد أن معظم مرتادي مطاعم الوجبات السريعة يفضلون تناول سندوتشات الشاورما بنسبة 65 % وخصوصا فئة الشباب (من عمر 21–30) هم أكثر الفئات العمرية تناولا لوجبات المطاعم السريعة، رغم أن 55% يعتقدون أنها ملوثة و62 % يعتقدون أن معدي هذه الوجبات لا يقومون بتنظيف الأدوات بعد كل وجبة. كانت نتائج التحليل الكيميائي للعناصر كالتالي، الرصاص والكادميوم والحديد في عينات حيي الأندلس 0.01±0.03، 0.02±0.03 و1.04±4.43، بينما كانت في أبوسليم 0.03±0.03،0.00±0.01،0.67±5.75 وفي طرابلس المركز 0.01±0.06، 0.01±0.02 و 0.92±1.51، ووصلت في رأس حسن0.01±0.04 ، 0.01±0.02، ±1.19 0.66، وكانت في سوق الجمعة 0.04±0.01، 0.01±0.03 و0.061±1.04 ppm. إن هذه النسب أقل من التركيز المسموح به وهو 0.1 بالنسبة للرصاص و0.05 &nbsp;ppm للكادميوم حسب المواصفات القياسية الليبية للأغذية. توصي هذه الدراسة بضرورة إجراء دراسات مماثلة لمنتجات أخرى بشكل دوري للحصول على مسح شامل يتم من خلاله تحديد المدخول الكلي من هذه المعادن من كافة المصادر المحتملة.</p> وعد نبيل بلعيد, ربيعة عبد القادر الأحمر, هاجر محمد صالح, نبيل مصطفي بلعيد ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/63 Thu, 05 Dec 2019 02:31:09 +0200 أهمية تطبيق ﻨﻅﻡ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺠﻭﺩﺓ ﻭﺴـﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐـذاءﺀ في شركات الصناعات الغذائية (دراسة ميدانية على بعض شركات المنطقة الغربية) https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/64 <p style="direction: rtl;">أجريت الدراسة على عدد 10 شركات للصناعات الغذائية في مناطق غرب ليبيا وكانت على التوالي شركة النسيم للصناعات الغذائية، شركة شيماء للصناعات الغذائية، شركة رهف للصناعات الغذائية، شركة اللبأ لمنتجات ألألبان شركة البستان للصناعات الغذائية في مدينة مصراتة،&nbsp; وشركة العالمية لصناعة الدقيق ، شركة صابرينا للمشروبات،&nbsp; مصنع الرباط التاريخي لتعليب الأسماك في مدينة صبراتة، وشركة لبدة للصناعات الغذائية في مدينة الخمس، وشركة الربيع الدائم للصناعات الغذائية و تعبئة المياه العادية و الغازية و المشروبات في مدينة صرمان، في الفترة من 15/03/2017 إلى 30/6/2017 , وقد تم اتباع المنهج الوصفي عن طريق الدراسة المكتبية والمنهج التحليلي عن طريق الدراسة الميدانية وتوزيع الاستبيانة لجمع البيانات. ومن خلال تحليل بيانات الاستبيانة توصلنا إلى النتائج التالية:-وجد الباحث أن 50%من العينة تطبق ﻨﻅﻡ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺠﻭﺩﺓ ﻭﺴـﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐـذاءﺀ بينما 50% الأخرى ليس لديها نظام جودة، و40%من الشركات التي تطبق ﻨﻅﻡ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺠﻭﺩﺓ ﻭﺴـﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐـﺫﺍء&nbsp; متحصله على شهادتي <strong>9001</strong><strong>ISO </strong>&nbsp;و<strong> 22000 </strong><strong>ISO</strong> ونسبة 10% تتبع نظام<strong>HACCP</strong><strong>، </strong>كما وجد أن 80% من الشركات التي كانت&nbsp; تطبق ﻨﻅﻡ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺠﻭﺩﺓ ﻭﺴـﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐـﺫﺍء&nbsp; لاحظت تغيير في طريقة إدارة العمل و20 % من الشركات لاحظت أن لتطبيقات الجودة&nbsp; تأثير كبير في خفض تكاليف الإنتاج في حين أن 40% منها كانت تأثيراتها&nbsp; متوسطة،&nbsp; بلغت التحسينات للشركات بعد تطبيق ﻨﻅﻡ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺠﻭﺩﺓ ﻭﺴـﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐـﺫﺍء نسبة 80% &nbsp;منها 60% من الشركات حقق مستوى جودة لمنتجاتها منافسا مثيلاتها من المنتجات المستوردة التي تحصلت على معايير جودة بدرجة كبيره، كما لوحظ أن تطبيق ﻨﻅﻡ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺠﻭﺩﺓ ﻭﺴـﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐـﺫﺍء حقق تحسن في مستوى الأداء داخل الشركة بنسبة 100% وأثر في زيادة حصة الإنتاج في السوق ونسبة 80% من الأهداف المتوقع تحقيقها مستقبلا للمنافسة العالمية.</p> الهادي إمحمد قنبيج, فاطمة عمار الهادي العقبي ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/64 Thu, 05 Dec 2019 02:32:13 +0200 تقييم جودة بعض عصائر البرتقال بالسوق الليبي https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/65 <p style="direction: rtl;">تضمن البحث دراسة لتقييم جودة بعض عصائر البرتقال المحلية والمستوردة في السوق الليبي وذلك بمطابقتها للمواصفات القياسية الليبية رقم 37 لسنة 2009م من ناحية تركيز بعض العناصر الكيميائية ونسبة الحموضة الكلية مقدرة بحمض الستريك اللامائي كذلك التحاليل الجرثومية و قياس نسبة المواد الصلبة الذائبة و الأس الهيدروجيني (PH). حيث تم إجراء التحاليل وأخذت العينات من داخل السوق الليبي لعدد 8 شركات مصنعة للعصائر منها 5 شركات محلية و3 شركات غير محلية.</p> <p style="direction: rtl;">تبين من خلال النتائج الكيميائية المتحصل عليها أن نسبة الحموضة الكلية المقدرة بحمض الستريك اللامائي في جميع العينات مطابقة للمواصفات القياسية الليبية. أما بالنسبة لنسبة المواد الصلبة الذائبة فكانت العينة رقم 8 تقدر نسبة المواد الذائبة فيها &nbsp;&nbsp;6.4% التي تعد أقل من المعدل المطلوب للمواصفات الليبية التي يجب ألا تقل عن 12% بالوزن أما بالنسبة لقياس الأس الهيدروجيني PH فكانت جميع العينات ضمن الحد المسموح به باستثناء العينة رقم 8 فكانت 2.71 وهي أقل من الحد المسموح به للمواصفة التي تتراوح بين 3-4. أما بالنسبة لتحاليل العناصر الثقيلة وهي (الرصاص – الزرنيخ- كادميوم – الخارصين – النحاس) كانت جميع العينات ضمن الحد المسموح به باستثناء العينة رقم 8 فقد تجاوزت الحدود المسموح بها لعناصر الكادميوم والزرنيخ و الرصاص ، أما بالنسبة للتحاليل الميكروبية فتبين من خلال النتائج أن جميع العينات كانت خالية من E.coli ، Yeast bacteria . وعند الكشف عن العدد الكلي للبكتيريا تبين أن العينة رقم 3 يوجد بها تلوث بكتيري أي غير مطابقة للمواصفة القياسية الليبية رقم 37 .</p> عبد الباسط علي خليفة, جمعة السيد الطاهر, علي محمد أبوصلوعة, علي ضو عبعوب ##submission.copyrightStatement## https://jas.sabu.edu.ly/index.php/asjsu/article/view/65 Thu, 05 Dec 2019 02:33:42 +0200